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鳥肉・地鶏肉・全国お取り寄せ美味いもの市


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ネットプラザ２４・サイト方針
ネットプラザ24　ページメニュー
01 地鶏の豆知識・部位説明 02 名古屋コーチン・鶏肉商品 03 比内地鶏・鶏肉商品・鶏加工品
04 大和地鶏・鶏肉商品・鶏加工品 05 阿波尾地鶏・鶏商品・鶏加工品 06 宮崎地鶏・鶏肉商品・鶏加工品
07 薩摩地鶏・鶏肉商品・鶏加工品 08 軍鶏・鶏肉商品・鳥肉加工品 09 シャモロック・鶏商品・鶏加工品
10 焼き鳥・鶏串・鳥肉加工品






ネットプラザ24・１番目コンテンツ 鶏肉の豆知識－主な部位の説明



鶏肉の豆知識－主な部位の説明
部位の名称 主な部位の説明
ササミ アミノ酸のバランスの良いたんぱく質を多く含み、脂肪分も少ない柔らかい部位です。蒸し物やフリッターに最適です。
もも 鉄分が多く含まれていて旨味があります。脂肪も多いのですが、その多くは皮に含まれているので皮をとると低カロリーになります。
ムネ 脂肪が少なく淡泊な味です。たんぱく質が多く、肉に厚みがあります。カツや蒸し鶏などに向いています。
手羽先 ゼラチン質や脂肪分が豊富で、濃厚な味わいです。煮込み料理やスープに最適。また、塩焼きもおいしくいただけます。
砂肝 歯触りが良く、くせがないので食べやすい部位です。脂肪が大変少なく、低エネルギーなのが特徴です。
首皮 皮の中では、いちばん美味しい部位。雌雄によりかなり違い、雌は皮の裏に脂がよく付いているに対し、雄は少なく（特に軍鶏）、コリコリ。いずれにしても脂は取らずに食べたい。
料理の基礎知識　misbit.com



鳥肉の部位






ネットプラザ24・２番目コンテンツ 名古屋コーチン鶏肉・鶏肉製品・鶏肉加工品 ネットプラザ２４・サイトメニューへ



ブランド地鶏の名古屋コーチンとは
　愛知県が指定する重点指導ふ化場のうち、愛知県畜産総合センター種鶏場で生産・供給された名古屋コーチンの種鶏から生産したヒナを、名古屋コーチン普及協会の会員が、名古屋周辺地域内（愛知県及びその隣接地域）で育成し、処理した名古屋コーチン鶏肉と卵 だけを純系名古屋コーチンと呼びます。
　名古屋コーチンの肉質は赤味を帯び，適当に香りの良い脂肪があり、弾力性・充実感があります。いわゆる「こく」のある味が楽しめます。
名古屋コーチン普及協会



　名古屋コーチン鶏肉・名古屋コーチン鶏肉の部位別ページへのリンク
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牛肉 豚肉 鶏肉 羊肉　マトン ソーセージ ハム ベーコン






ネットプラザ２４・３番目コンテンツ 比内地鶏・比内地鶏の鶏肉製品・比内地鶏の鶏肉加工品 ネットプラザ２４・サイトメニューへ



ブランド地鶏の比内地鶏とは
　比内鶏は、古くから秋田県北部で飼育されていた洋種の入らない、純粋な日本地鶏のことで、昭和17年(1942)に天然記念物に指定されています。
　比内地鶏とは、天然記念物由来の秋田比内鶏を父に、母方にロード種を交配した地鶏のことを言います。その特徴は、余分な脂肪が少なく、適度な歯ごたえと風味を持ち、噛みしめるほどにコクと香りを楽しむことができることです。きりたんぽ鍋には欠かせない食材として、また首都圏では、「比内地鶏を使用」と銘打った焼き鳥店をよく見かけるようになりました。
北東北三県観光立県推進協議会



　比内地鶏の鶏肉・比内地鶏の鶏肉の部位別ページへのリンク
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ネットプラザ２４・４番目コンテンツ 大和地鶏・大和地鶏の鶏肉製品・大和地鶏の鶏肉加工品 ネットプラザ２４・サイトメニューへ



ブランド地鶏の大和地鶏とは
　　「大和肉鶏」は奈良県畜産技術センター（旧奈良県畜産試験場）で作出された肉用鶏の地鶏です。大和肉鶏は、「名古屋種」、「ニューハンプシャー種」、「シャモ」の産品種を掛け合わせた三元交配種で、肉質は、赤身を帯び、適度な脂肪があり肉じまりが良い鶏肉です。また、旨味成分とされるイノシン酸やグルコース、グルタミン酸を多く含んでいるため、心地よい歯ごたえとともにコクの強さが特徴となっています。さらに、良質な蛋白質やビタミンＡを豊富に含んでいます。
　平成十二年度には、優秀畜産表彰等事業において優良賞を受賞し、高い評価を得ています。
　また「奈良のブランド産品」に認証されたシールも付与されています。これは奈良特産品振興協会が選定するものであるが、奈良の農林水産物の中でも特に品質を厳選されたものだけに貼られるシールであります。
鶏の研究



　大和地鶏の鶏肉・大和地鶏の鶏肉の部位別ページへのリンク
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ネットプラザ２４・５番目コンテンツ 阿波尾地鶏・阿波尾地鶏の鶏肉製品・阿波尾地鶏の鶏肉加工品 ネットプラザ２４・サイトメニューへ



ブランド地鶏の阿波尾地鶏とは
　徳島県の畜産研究所が開発した高品質肉用鶏です。　昭和５０年代前半ころ、畜産研究所へ県内養鶏農家から、一般ブロイラーよりも美味しい鶏が作出できないかとの相談が多数ありました。
　畜産研究所では、県内で古くから飼育していた赤笹系軍鶏を１０年間、純粋　繁殖により増殖と選抜淘汰を繰り返し、体質頑健で飼いやすく、繁殖能力も優れており、肉色が濃く、脂肪が少なく、グルタミン酸などの旨味成分も多い軍鶏（阿波地鶏）を造成しました。
　この軍鶏は、晩熟で産卵数が少なく、純粋種のままでは実用化に向かないため、ブロイラー専用種の雌系統（白色プリマスロック）に交雑して、作出した肉用鶏を「阿波尾鶏」と命名しました。
　徳島県の西部や南部の自然に恵まれ、ゆったりとした環境の中で、８０日以上かけて丹念に飼育された高級鶏肉として生産されています。
徳島県畜産研究所



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ネットプラザ２４・６番目コンテンツ 宮崎地鶏・宮崎地鶏の鶏肉製品・宮崎地鶏の鶏肉加工品 ネットプラザ２４・サイトメニューへ



ブランド地鶏の宮崎地鶏・みやざき地頭鶏・じとっことは
　その昔、美味しい地鶏を当時の地頭職に献上していたことが名前の由来とされる、天然記念物「地頭鶏」を原種鶏として、宮崎県畜産試験場川南支場で交雑種の開発に取り組み、平成10年に交配様式を確立し、平成16年に「みやざき地頭鶏」と名称を定めました。
　４ヶ月から５ヶ月の長い期間、手間暇と愛情をかけて飼育しており、清涼な空気と雄大な大地の中ですくすく育った「みやざき地頭鶏」は、肉質の弾力とジュワーっとくるうまみと歯ごたえが、十分すぎるほど食を堪能できます。
みやざきブランド推進本部



　宮崎地鶏の鶏肉・宮崎地鶏の鶏肉の部位別ページへのリンク
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ネットプラザ２４・７番目コンテンツ 薩摩地鶏・薩摩地鶏の鶏肉製品・薩摩地鶏の鶏肉加工品 ネットプラザ２４・サイトメニューへ



ブランド地鶏の薩摩地鶏とは
　地鶏とは、日本古来の在来種か、明治時代までに国内で成立、または導入され定着した鶏の品種です。また、それらの在来地鶏と掛け合わせたもので、血液が50%以上、飼育日数が80日以上、生後28日目以降平飼い(放し飼い)で、1平方メートルあたり、10羽以下の飼育環境で育ったものも地鶏と認められます。
　薩摩地鶏は日本三大地鶏の一つ。鹿児島県の養鶏試験場で10年の歳月をかけて作出されました。茶褐色で統一された羽色を持つ美しい鶏です。原種である薩摩鶏は観賞用の鶏として親しまれているほどです。肉は赤みを帯び、引き締まっていてコクがあります。
鳥長



　薩摩地鶏の鶏肉・薩摩地鶏の鶏肉の部位別ページへのリンク
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ネットプラザ２４・８番目コンテンツ 軍鶏（しゃも）・軍鶏（しゃも）の鶏肉製品・軍鶏（しゃも）の鶏肉加工品 ネットプラザ２４・サイトメニューへ



ブランド地鶏の軍鶏・しゃもとは
　軍鶏（シャモ）はタイ原産の闘鶏用、観賞用、食肉用のニワトリの一種。シャモの名は当時のタイの呼称シャムに由来します。日本には江戸時代初期までには伝わっていましたた。各地で飼育され多様な品種が生み出されました。
　江戸時代の頃から廃用になった軍鶏を軍鶏鍋として食べたことからも、食用としても優れた特質を持っています。戦いのために発達した軍鶏の腿や胸の筋肉には、ブロイラーにはない肉本来のうまみがあり、全国に大変多くの愛好者がいます。現在では闘鶏の衰退により軍鶏の数自体が減ってきており、また軍鶏は食用としての飼育が難しい（多数を一ヶ所に集めると死ぬまで喧嘩をし続ける）ことから高級食材となっています。
weblio辞書



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ネットプラザ24・９番目コンテンツ シャモロック・シャモロックの鶏肉製品・シャモロックの鶏肉加工品 ネットプラザ２４・サイトメニューへ



ブランド地鶏のシャモロックとは
　青森シャモロックは1987年から開発にとりくみ、1992年から農家への供給を開始しております。　父親が「横斑しゃも」、母親が「肉用タイプの速羽性横斑プリマスロック」の交配種です。　味が濃厚で「だし」がでることや肉のきめが細かくしまっており、肉の色が美味しそうな赤色をしているのが特徴です。　羽毛の色は白と黒のいわゆる「ごま鳥」（写真参照）で外観的にも美味しそうな鶏です。各方面で「美味しい地鶏」として評価を高めています。 料理素材としては、「煮しめ」、「とりなべ」、「水炊き」、「すき焼き」、「きりたんぽ」などの和風料理に最適です。
　もちろんフライドチキン、ローストチキンなどの洋風料理でも肉味・肉質そのものがよいので、一般鶏肉を使った場合に比べ美味しい料理ができます。他に焼鳥やスモークチキン、ウィンナーなどの加工品も人気があります。
青森県畜産試験場



　シャモロックの鶏肉・シャモロックの鶏肉の部位別ページへのリンク
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手羽 鶏モモ肉 鶏肉セット詰め合わせ その他



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ネットプラザ24・１０番目コンテンツ 焼き鳥・鶏串 ネットプラザ２４・サイトメニューへ



焼き鳥とは
　鶏肉は、ほとんど全部の部位を食べることが出来ます。ムネ肉・ササミ・もも肉・手羽元・手羽先・首皮・レバー・ハート・砂肝・首肉・さがり・しり油等。他にも、とさかは、焼くと香ばしくプリプリした食感があり、もみじ（足の裏）は、中華煮込みでゼラチン部分を食べます。
もちろん、なんこつ（ヤゲン・膝）は、焼き鳥屋さんでおなじみですが、がら（骨）は、スープとなります。



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焼き鳥・鶏串　カワ 焼き鳥・鶏串　砂肝 焼き鳥・鶏串　軟骨 焼き鳥・鶏串　もも 焼き鳥・鶏串　レバー 焼き鳥・鶏串　セット商品
カワ 砂肝 軟骨 モモ レバー セット
焼き鳥・鶏串　その他の部位 焼き鳥・鶏串ページ 鶏肉ページ
その他



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