海産物・水産物・ウニ・イクラの美味いもの市・全国お取り寄せグルメ

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水産物・海産物・全国お取り寄せ美味いもの市

【水産物・海産物・全国お取り寄せ旨いもの市　最安値・激安販売価格ネットショップの紹介】


01	貝（牡蠣・帆立などの貝類）	02	カニ（タラバ・ズワイガニ等蟹類）	03	エビ（伊勢海・車えび等エビ類）
04	イクラ・筋子	05	明太子・辛子明太子	06	タラコ・たらこ・鱈子
07	ウニ・海栗・雲丹・海胆	08	練り物・蒲鉾・薩摩揚げ	09	ノリ・のり・海苔

貝（牡蠣・帆立など）海産物

ホタテ（貝）海産物の豆知識
	ホタテ貝は、寒海性の二枚貝です。北海道は、北前船が干し貝柱を運んでいた時代からホタテ貝の産地として知られ、現在では「ほたて王国」と異名を持つほどで国内生産量の約８割を占めます。近年、天然物は減少し、流通しているホタテ貝はほとんどが養殖物です。養殖には稚貝を放流し自然状態で育成する「地まき養殖（増殖）」と、海中に吊し育成する「垂下養殖」があり、市場では前者を「天然貝」、後者を「養殖貝」として区別しています。通常２～４年で出荷されますが、貝殻表面の年輪状の濃いシマの数で何年物かを判断できます。また、他の二枚貝とは異なり貝柱が一つしかないのが特徴です。生産技術の進歩に伴い、年間を通して食べ頃ですが、特に美味しいのは生殖巣が大きく膨らむ産卵期前の冬から春にかけての時期です。春から夏にかけては貝柱が美味しくなる時期とされています。貝柱の成分が高タンパク質、低カロリーなことから、ホタテ貝は「貝の王様」と呼ばれるほどの健康食品です。日本では、刺身や鮨種としての人気が高く、「ハレ」の日には欠かせない、おめでたい食べ物として用いられてきました。中国では、ホタテ貝は最高の珍味として珍重され、干し貝柱は、中華料理には欠かせない高級食材です。フランスではホタテ貝は特別のご馳走とされ、フランス料理では、貝柱の他に周囲の精巣や卵巣も重宝されています。このように、ホタテ貝は食卓を豊かにする食材であり、日本料理をはじめ、中華、フランス料理といった世界各国の食文化で主役を演じています。
	海産物・海産物加工品	貝・海産物	カキ・牡蠣	ホタテ・帆立

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カニ・蟹（タラバガニ・ズワイガニなど）海産物

タラバガニ（蟹）海産物の豆知識
	寒海性のおいしい蟹。鱈の漁場で捕れるので"鱈場蟹"と言われます。最高級の蟹缶の原料ですが、最近では活き、生、冷凍で出まわるようになりました。タラバガニは蟹と言われますがヤドカリの仲間で、足とハサミを合わせて４対（８本）しかありません。しかし実は小さな５対めの脚が甲羅の中に隠れています。日本海、オホーツク海、ベーリング海など北太平洋に分布し、水温１０度以下の冷たい海を好みます。太平洋側では襟裳岬、日本海側では隠岐島が分布の南限。普段は水深１５０～３００ｍの深海にいますが、産卵期には水深３０ｍ程度の浅い海に集まってきます。卵が孵る（かえる）まで１年、成熟するまでに１０年かかるそうです。甲羅の中よりも脚の肉を主に食べるので、身の充実した冬場のオスが最も高く評価されます。甲羅の固いもの、サイズの割にずっしりと重いものが身が詰まっていて美味。
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エビ・海老（車エビ・伊勢海老）海産物

車エビ（海老）海産物の豆知識
	車エビは優美な姿と甘味で昔から最高級の海の幸でした。青みをおびた灰色の地に茶褐色の縞（しま）模様があり、体を曲げるとその縞模様が放射状になって車輪のように見えるので車海老と呼ばれます。最近は東京湾の水がきれいになったので、最上と言われる東京湾産の車海老も復活してきました。昔から関東では江戸前、つまり東京湾のものが最上とされました。東京湾の汚れがひどかった時にはほとんど採れなくなりましたが、最近はだいぶ浄化されて再び採れるようになっています。（ただし高価です）。その他、東北以南の各地で採れますが、水温が高いほうが成長が早いので、天然物、養殖物とも九州各県の出荷が多くなっています。天然物の旬は６月～１０月。４月に１０ｃｍのサイマキが１０月頃には２０ｃｍの立派な車海老に育ちます。活ものをオドリで食べるのもいいですが、加熱した方が甘味が引き立ちます。ただし、ゆでるとその味がゆで汁に出てしまうので、味を閉じ込められる天ぷらが一番美味しいという話がでてくるのです。皮のついたまま鬼殻（おにがら）焼きにしても同じ理由で非常に美味しい。背ワタはていねいに取りましょう。特に養殖物では背ワタに特有のにおいが残ってしまいます。
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イクラ・筋子　海産物

イクラ（筋子）海産物の豆知識
	日本では鮭（さけ）の卵をイクラと言いますが、 "イクラ"とは元々は魚卵を意味するロシア語です。卵巣に入った常態のものを筋子と言い、通常はバラバラのイクラにできないような未熟卵を卵巣ごと塩漬けにしたものが売られます。塩の作用でほぐれにくくなっています。イクラの方はご存知のようにこれを一粒づつバラしたものです。未熟卵だとツブが壊れてしまいますし、成熟しすぎると食べた時に皮が残って食感が悪くなりますので、ちょうどよい成熟具合のものを選んでイクラにします。
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明太子（辛子明太子）海産物・海産物

明太子（辛子明太子）海産物の豆知識
	明太子とは、一般的にはスケトウタラの卵巣を塩蔵した「たらこ」を、唐辛子を加えた調味料で漬け込んだ「辛子明太子」のことです。通常、略して明太子といいますが、スケトウタラの生の卵巣のことを、「たらの子」と言わずに明太子と呼ぶ場合もあります。明太子には着色したものと無着色のものがあり、ピリリとした辛味が特徴で、生または焼いて酒の肴やお茶漬け、おにぎりなどに、またパスタやドレッシングなどの調味料としても幅広く利用されています。
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タラコ・たらこ・海産物・海産物

タラコ（たらこ）海産物の豆知識
	タラコとはスケトウダラの卵巣を塩漬けしたもので、老化防止に効果的なビタミンＡ・ビタミンＢ群をいっぱい含んでおります。しかし、塩分が多いので食べ過ぎには注意が必要です。生のタラコを摂ることをおすすめします。また、とくにビタミンＤを多く含む白子はマダラの精巣です
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ウニ・雲丹・海胆・海栗・海産物

ウニ（雲丹・海胆・海栗）海産物の豆知識
	雲丹は棘皮（きょくひ）動物に属し、ヒトデやなまこの仲間です。石灰質の骨板がぴったりくっつきあってできた球状の固い殻をもち、世界に約5000種が生息しており、日本近海では約140種が知られています。「海胆、海栗」は、生の状態を示し、「雲丹」は、塩漬けされたものを指します。　雲丹の「雲」とは「集まる」ことを意味し、「丹」は「赤い」という意味です。　ちなみにウニは英語でsea urchinと呼び、直訳すると「海のいたずらっ子」となります。　さらに「粒雲丹」は「grayny seaurchin roe」と言います。可食部の成分は、100g中、カロリーが148kcalで、ビタミンAが1200IUとかなり多く含まれています。このことからウニは、皮膚の粘膜を正常に保つ役割やシミ、ソバカスの予防、がん予防にまで効果があることになります。ウニはただおいしいだけではなく、栄養面でも優れているといえます。
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練り物（かまぼこ・蒲鉾・薩摩揚げなど）　海産物加工品

かまぼこ（蒲鉾）海産物の豆知識
	蒲鉾・はんぺん・ちくわ・さつま揚・魚肉ソーセージ等は一般的に「練り製品」と呼ばれています。「練り製品」は、水産資源にたんぱく源を依存してきた日本で、独自に発展してきた伝統的な食品といえます。魚肉に塩を加え、また、これに調味料などを加えすり潰し、成型した後、加熱して凝固 ( ゲル化 ) させた食品です。練り製品には多くの種類があり、すべて元になる主原料には、良質のお魚たんぱくが豊富に含まれています。それぞれに作り方や加える材料を変えて特徴を引き出しながら、味・食感・栄養・使い勝手などバラエティ豊かな練り製品に変身していきます。つまり、練り製品のおいしさは無限大なのです。蒲鉾には蒸し蒲鉾、蒸し焼き蒲鉾、焼き抜き蒲鉾、リテーナ成形蒲鉾、ケーシング詰め蒲鉾、昆布巻き蒲鉾、す巻き蒲鉾、細工蒲鉾、などがあります。蒸し蒲鉾は、加熱に蒸気を使いゲル化させたもので、板つき蒲鉾と板を使用しない蒲鉾があります。全国的に生産されており、代表的な製品は、東日本の腰高な板付き蒸し蒲鉾と、西日本の比較的小振りな板付き蒸し蒲鉾、蒸してから表面に焼き色をつけた蒸し焼き蒲鉾があります。板を使わない蒸し蒲鉾には、コンブにすり上がりの身をのばし渦巻き状に巻きあげた昆布巻き、す巻き蒲鉾、信田巻きなどがあります。
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のり・海苔・ノリ・海産物加工品

のり（海苔・ノリ）海産物の豆知識
	海苔はあぶりたての香ばしさが、食欲をそそります。おにぎりやザルソバには欠かせません。お寿司ではネタ、シャリ、と合わせて三重奏をかなでます。世界的に見るとめずらしい紙状の食材です。通称アマノリ。ウシケノリ科アマノリ属のアサクサノリ、スサビノリなど。アオノリの原材料はアオサ科アオノリ族ですので、ノリとアオノリは違う海藻という事になります。海で採った生ノリを包丁などで細かく刻んで水に溶かし、ヨシを編んだ簀（す）の上に流して均一に広げ、簀ごと乾かしてからノリを剥がします。紙抄き（かみすき）の方法と全く同じですね。海苔は湿気に弱く、保存が結構難しいので、”作りたて"が旬ということになります。新海苔が出てくるのは１月から２月です。ノリは値段と美味しさがあまり比例しません。おいしいノリとは、香りが強く、歯切れの良いノリです。
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