| 日本ラーメン紀行－日本全国ご当地ラーメン紹介 |
| ご当地 |
ご当地ラーメンの特徴 |
| 旭川ラーメン（旭川市） |
魚介類と豚骨、鶏ガラなどでダシを取ったスープに醤油を合わせたスタイル。他の醤油ラーメンより魚介系のダシの主張が強い。寒冷地であるため、熱が逃げないようにラードを使用するが、味は淡泊。麺は細めの縮れ麺で加水率が低いため、スープによく絡む。醤油が喧伝されがちだが、味噌の人気も高い。 |
| 札幌ラーメン（札幌市） |
味噌味が有名で全国のご当地ラーメンの中では最も早く全国区の知名度を得た定番ラーメン。味噌ラーメンは濃厚な味噌、ニンニク、多量のラードを用いるため、独特のコクと香りとパンチがある。麺は加水率がかなり高く、コシがある。味噌味以外の醤油味、塩味も大抵の店で出されている。 |
| 冷やしラーメン（山形市） |
氷の浮いた冷たいスープのラーメン。スープに浮いている脂は冷たいスープでも凝固しないように植物系（主に胡麻油）が使用されている。地元では冷たいラーメンと呼ばれる。夏になると必ずテレビ・マスコミに登場している。 |
| 喜多方ラーメン（喜多方市） |
太麺の縮れ麺が大きな特徴です。麺は、一般的に「平打ち熟成多加水麺」と呼ばれており、太麺で水分を多く含ませじっくりねかせて作られます。スープは基本的には醤油味がベースになっているが、その店によって色合いや風味は千差万別。喜多方は良質の水に恵まれ、その水を使い、麺と高品質の醤油や味噌が作られています。 |
| 東京ラーメン（東京都） |
醤油味であっさり系の澄んだスープが基本。麺は中細縮れ麺を用いる。具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。見かけは淡泊だが、醤油等のうま味がある。 |
| サンマーメン（横浜市） |
横浜市内及び周辺の旧の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。 |
| 佐野ラーメン（佐野市） |
透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。青竹を使って打った麺で、加水率が高く、中太の縮れ麺が一般的。スープは鶏ガラ、香味野菜をベースにしており、煮立たさないため、すっきりした味が出る。滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。 |
| 高山ラーメン（高山市） |
飛騨ラーメンとも呼ばれる。鰹だしと煮干をベースにしたスープと醤油、味醂などで合わせたたれを混ぜ、煮込んで作るという他に類を見ない製法。醤油味でかなりあっさりしている。ただ、最近は味噌味や塩味のものを出す店もある。比較的細い麺が多い。
|
| 和歌山ラーメン（和歌山市） |
豚骨醤油スープ。ドロドロになるまで煮込んだ豚骨スープに醤油を合わせていく製法が全国的。具として蒲鉾を用いる。サイドメニューとして早寿司、ゆで卵、どて焼きがある。当地にラーメン屋が多いのは、醤油造りが盛んだった背景がある。 |
| 尾道ラーメン（尾道市） |
尾道市を発祥とした備後地方の代表的スタイルのラーメン。醤油味に魚介系の出汁に、豚の背油がクルトンのように浮かんでいるのが主流でスープは透明で味は淡泊。鶏ガラ醤油ベースのものもある。 |
| 博多ラーメン（福岡市） |
さらりとした豚骨白湯スープ。味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。ストレート細麺。替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために提供までの時間が短い反面、伸びやすく、少量ずつ茹でていたため。 |
| 熊本ラーメン（熊本市） |
戦後久留米から県北の玉名を経て伝わった。マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付けるのが特徴。スープは豚骨系のなかでも濃厚で独特のコクがある。豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした味が濃いスープ。麺は中太ストレート麺。一般的な具は煮卵、チャーシュー、メンマ、キクラゲ、海苔。
|
| 鹿児島ラーメン（鹿児島市） |
トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。具に焦がし葱や木耳。大根の漬物が一緒に出されることが多い。漬物やにんにく（おろし&乾燥にんにくの醤油漬け）・紅しょうがを置いている店もある。 |
ネットショップ最大手の楽天市場に出品されている４０００万点の商品を各ジャンル別にランキングしたものがランキング市場です
